HOTEL – Il metodo infallibile per eliminare ciò che l’ospite non vuole

Perché, ben sapendo che ogni metro quadro del tuo buffet deve produrre margine, stai continuando a regalare spazio a referenze che finiscono regolarmente nel cestino?

Nessuno può permettersi questo spreco, nemmeno la struttura più blasonata o stellata.

L’inefficienza del reparto  colazione nasce quasi sempre dalla presenza di prodotti a bassissima rotazione che appesantiscono il food cost e aumentano gli sprechi operativi.

Occhi puntati su…

Prendi un singolo prodotto poco richiesto che esponi ogni mattina, come una torta particolare o un affettato speciale. Se ogni giorno metti in linea un chilogrammo di questo alimento dal valore di 15 euro e i tuoi ospiti ne consumano solo 200 grammi, stai gettando al vento l’80% di quell’investimento.

I restanti 800 grammi finiscono inevitabilmente nella spazzatura a fine servizio per ragioni di freschezza. Parliamo di oltre 80 euro buttati ogni singola settimana per una sola voce del buffet. Moltiplicato per le 52 settimane dell’anno, il risultato è una perdita secca che supera i 4.000 euro all’anno. Il dato è violento: stai letteralmente bruciando risorse per un elemento che la stragrande maggioranza dei tuoi clienti non desidera neppure.

Calcolatrice alla mano, agisci

L’intervento da realizzare subito richiede una sequenza di azioni mirate:

-Traccia per 7 giorni consecutivi le quantità preparate e gli scarti finali delle 5 referenze meno amate.

-Individua l’alimento che registra costantemente il consumo più basso rispetto a quanto viene preparato.

-Elimina definitivamente quel prodotto dal buffet senza alcuna esitazione.

-Sostituisci la referenza con un’alternativa a rotazione altissima oppure proponila esclusivamente espresso, preparandola al momento solo su richiesta dell’ospite.

Eliminando ciò che non gira, riduci subito il food cost, azzeri lo spreco di magazzino e liberi budget da reinvestire in prodotti di altissima qualità che gli ospiti apprezzeranno davvero.

Non riesci a seguire in modo corretto la rotazione? Richiedi un appuntamento al consulente Ristopiù Lombardia, che analizzerà l’intero buffet e ti proporrà la soluzione ad hoc specifica per la tua struttura e il tuo target.

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