Tra le nuove tendenze dell’hôtellerie spiccano il localismo gastronomico e la crescita costante della richiesta di opzioni salate al mattino. Gli ospiti ormai “internazionalizzati” e i viaggiatori millennial non cercano più soltanto croissant e marmellate, ma desiderano esperienze autentiche radicate nel territorio fin dal primo pasto della giornata. Pronto a soddisfarli? Il prodotto perfetto che…
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Per l’ospite internazionale — che arrivi dal Nord Europa, dagli Stati Uniti o dall’Asia — il risveglio è un rito proteico, ricco e prevalentemente salato. In quanto food manager hai il delicato compito di offrire varietà e allo stesso tempo far sentire l’ospite a casa. Se vuoi che le tue recensioni online schizzino verso l’alto,…
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Le storie vendono molto più di qualsiasi promessa commerciale, la viennoiserie d’oltralpe ne custodisce una capace di affascinare anche l’ospite più esigente. Nonostante il nome tragga spesso in inganno, la Suisse Longue non affonda le sue radici tra le Alpi elvetiche, ma nel cuore pulsante dell’arte pasticcera francese. La tradizione vuole che la sua originale forma…
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I pancake sono buonissimi. Ma esteticamente non sono un granché, quindi magari vengono scartati degli ospiti solo perché non di colore brillante o forma invitante. Un vero peccato per loro e per te. Si può porre rimedio? Bisogna lavorare “esternamente” al prodotto, che avrai acquistato di altissima qualità sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. Punta su una…
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Ogni giorno sei chiamato a rendere memorabile la prima colazione per i tuoi ospiti, è la sfida di tutti i food manager responsabili e ambiziosi. Spesso cerchi la soluzione complessa, l’attrezzatura costosa o il prodotto di nicchia, dimenticando che il vero segreto della customer experience risiede nella semplicità intelligente. Pensa al classico croissant vuoto: sai che può diventare…
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Se ragioni per un secondo… ti accorgi che il vero, primo contatto della giornata tra il tuo ospite e la struttura non avviene alla reception, ma al tavolo della sala colazione, tenendo tra le mani caffè o cappuccino. Quello che molti potrebbero considerare un banale vezzo estetico da caffetteria di tendenza, la latte art, nella…
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L’aria freschetta del mattino e i primi colori caldi chiedono, per tutta la sala colazioni della tua struttura, una transizione naturale dai toni estivi a una palette cromatica più terrosa, accogliente e sofisticata, perfetta per inaugurare i primi giorni del mese con stile e iniziare a pregustare le atmosfere di fine ottobre. Con la massima…
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Dove risiede il segreto di una colazione di successo? Nella varietà e nella particolarità dei prodotti proposti. Hai sempre gli stessi? Con le stesse caratteristiche, formati, farciture? È il momento di cambiare, con un partner di eccellenza al tuo fianco: Ristopiù Lombardia e Ottobre, Mese internazionale di Super Colazione Perfetta, che grazie alla sua Super…
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Ci sono due hotel, competitor tra loro, con lo stesso identico croissant esposto al buffet: stessa ricetta, stessa qualità di burro. Nel primo l’ospite lo prende, consuma e se ne va. Nel secondo lo stesso ospite lo fotografa, lo commenta con chi è a colazione con lui e magari lo cita nella recensione. Dove sta…
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Il formaggio è un ingrediente costoso, ma anche uno dei più capaci di trasmettere valore al buffet. Un assaggio ben tagliato, ben presentato e ben descritto dice all’ospite che dietro, in cucina, c’è un lavoro certosino di selezione e cura. E taglio perfetto. Come porzionare? Hai due strade, ma vale la pena non sceglierne una…
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