Il panettone occorre, eccome se occorre, nel bar così come nel ristorante, anche dell’hotel. È il simbolo per eccellenza delle festività natalizie e ha un vissuto incredibilmente forte nella vita di ogni cliente. Il mercato è saturo di proposte industriali e soluzioni di medio livello: sono i lievitati realizzati con lievito madre vivo, burro di…
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Se pensi che la colazione al bar si divida ancora solo tra il croissant vuoto e quello alla marmellata, ebbene, sei rimasto indietro, molto indietro! Oggi, soprattutto quando parliamo di Generazione Z e Millennials, dobbiamo pensare che la prima colazione è un’esperienza visiva, un momento di pura gratificazione emotiva e, soprattutto, un contenuto da condividere…
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Se hai scelto di investire in un croissant premium – lunghe lievitazioni e sfogliature impeccabili, l’hai selezionato sulla Super Locandina Top 100 di settembre che hai richiesto su www.ristopiuolombardia.it – non puoi trattarlo come un prodotto qualsiasi. Devi insegnare al tuo cliente a riconoscerne il valore. Guidarlo, passo dopo passo, verso un’esperienza di consumo consapevole,…
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Secondo i dati dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy e i report di settore dedicati al fuoricasa, il consumatore è sempre più attento al benessere, alla funzionalità degli alimenti e alla forma fisica. Si inizia a parlare di Precision Wellness: la colazione diventa uno strumento per migliorare l’energia, l’umore e la salute intestinale. Questo cambiamento non è una…
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Ti parliamo di dicembre. Adesso. E non siamo impazziti. Abbiamo tutte le ragioni del mondo… vuoi sapere perché? Perché in quel mese il cliente cambia l’approccio all’horeca, al tuo bar. Coinvolto nell’atmosfera natalizia che già parte dopo Halloween, cerca un abbraccio, una coccola d’autore che profumi di festa. Il normale livello di ospitalità che ogni…
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Le ultime indagini sui consumi degli italiani relative all’autunno (Sole 24 Ore, Stime sulle spese delle famiglie elaborate dalle associazioni dei consumatori) raccontano che il costo del carrello della spesa è salito del 29,5% negli ultimi cinque anni, superando l’inflazione generale. A pesare di più sui bilanci quotidiani sono proprio i beni ad alta frequenza d’acquisto,…
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Tu sei convinto che i tuoi lievitati parlino da soli, dato che ti affidi al profumo che invade la sala e all’aspetto dorato della vetrina. Fermati un secondo e guarda ora il tuo banco con gli occhi di un cliente frettoloso. Trovi il solito pezzetto di carta plastificato con la scritta “Croissant alla crema” affiancata…
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Mentre la concorrenza ancora un po’ assonnata dopo le ferie ripropone i soliti croissant e un cappuccino senz’anima, tu hai l’occasione di intercettare il vero cambiamento che sta ridefinendo il mercato della prima colazione. Ora, prima che lo facciano gli altri. Cogliendoli in questo modo di sorpresa. Settembre non sarà il mese del rientro: sarà…
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Il cappuccino è la bevanda più ordinata, la più fotografata, quella su cui il cliente costruisce il giudizio finale. Puoi avere una miscela eccellente, una macchina performante e una tazza perfetta, ma se la schiuma non è all’altezza, tutto il lavoro perde valore. La buona notizia è che la schiuma perfetta non è un mistero: è…
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Niente resta fermo per sempre! I gusti del pubblico cambiano e le ricette che un tempo garantivano il tutto esaurito possono perdere attrattiva. Ci sono segnali che puoi individuare prima che un prodotto resti nell’angolo e diventi per te un costo, cioè una perdita secca. Impara a riconoscerli insieme ai consulenti di Ristopiù Lombardia. Osserva…
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