Perché, ben sapendo che ogni metro quadro del tuo buffet deve produrre margine, stai continuando a regalare spazio a referenze che finiscono regolarmente nel cestino? Nessuno può permettersi questo spreco, nemmeno la struttura più blasonata o stellata. L’inefficienza del reparto colazione nasce quasi sempre dalla presenza di prodotti a bassissima rotazione che appesantiscono il food…
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Il cappuccino è la bevanda più ordinata, la più fotografata, quella su cui il cliente costruisce il giudizio finale. Puoi avere una miscela eccellente, una macchina performante e una tazza perfetta, ma se la schiuma non è all’altezza, tutto il lavoro perde valore. La buona notizia è che la schiuma perfetta non è un mistero: è…
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Guardiamo in faccia la realtà: niente grida “colazione low cost” come un vassoio di salumi disposti male, dove le fette si incollano tra loro o, peggio, mostrano quei bordi secchi e sollevati che fanno pensare agli avanzi della sera prima. L’estetica delle fette di salume è pura strategia di posizionamento e controllo dei costi, da…
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Un ospite internazionale si avvicina al buffet, cerca con lo sguardo opzioni senza glutine o alternative vegetali al latte vaccino e trova soltanto un vassoio di brioche tradizionali e un cartone di latte di soia. Quando chiede spiegazioni al personale, il cameriere, colto di sorpresa e visibilmente teso, corre in cucina per recuperare due fette…
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Spesso si associa la menta esclusivamente al mondo dei cocktail serali, ma quest’erba aromatica è una miniera d’oro per la tua caffetteria e la tua pasticceria se usata con intelligenza. L’esperienza del cliente diventa super profumata e super speciale. Come utilizzarla al meglio? I grandi classici della pasticceria possono vestirsi di nuovo con piccoli tocchi…
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Rinfrescare il buffet senza far lievitare il food cost, anzi, ottimizzando ogni singolo ingrediente per supportare il lavoro dei tuoi consulenti e far decollare i profitti è più che una sfida, è una missione completa e definitiva che deve tenerti impegnato/a sino alla metà di settembre, specie se la tua struttura è ubicata in città,…
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La pizza può diventare un interessante ingrediente per la prima colazione, interessantissima per l’ospite internazionale e rassicurante per quello italiano. Ovviamente non si può inserire un piatto salato di questo genere senza predisporre un’accurata preparazione e un contorno elegante. Quanto piccola? Taglia la pizza in piccoli tranci geometrici e regolari (quadrati di circa 4×4 cm o losanghe). Le…
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Il viaggiatore contemporaneo – che sia un manager in trasferta di lavoro o un turista alla ricerca di benessere – apprezza una proposta proteica di alto livello fin dal primo mattino: benissimo. Qualora tu non fossi del tutto soddisfatto del tuo buffet, hai l’occasione di rimetter mano ai prodotti, selezionando ciò che è davvero in…
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Hai acquistato un nuovo tipo di croissant, oppure una varietà nuova di succhi, o ancora una forma di formaggio per la colazione salata. Le cose, però, non sono andate come ti saresti aspettato e ora vorresti non aver mai fatto questo acquisto. Non c’è problema, ci pensa Ristopiù! Solo noi, infatti, ti proponiamo la vera…
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Sai che esiste una ricetta a base di caffè che, anche nel tuo bar, può portarti una cospicua marginalità? Sto parlando del caffè leccese. Forse non ne hai mai sentito parlare, a meno ché tu non sia del Salento, eppure questa particolare ricetta di caffè è una squisita alternativa al classico caffè macchiato o a…
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