Colazione in hotel: l’inganno del vassoio pieno

Il viaggiatore contemporaneo – che sia un manager in trasferta di lavoro o un turista alla ricerca di benessere – apprezza una proposta proteica di alto livello fin dal primo mattino: benissimo. Qualora tu non fossi del tutto soddisfatto del tuo buffet, hai l’occasione di rimetter mano ai prodotti, selezionando ciò che è davvero in linea con il cliente e adatto al margine. Di seguito puoi trovare le novità, o comunque affettati che non avresti mai pensato di inserire.

Il petto di tacchino o di pollo al forno, la risposta fit & wellness

Ha un profilo nutrizionale impeccabile (altissimo contenuto proteico, pochissimi grassi) e intercetta le esigenze di chi evita le carni suine per motivi dietetici o religiosi.

La scelta strategica: le fette devono essere tagliate sottili ma resistenti, ideali per essere arrotolate elegantemente sul vassoio. Questo “salume” si sposa magnificamente con i formaggi freschi spalmabili e i pani integrali o di segale presenti nelle tue stazioni bakery.

Il salame, coccola indispensabile

Una piccola concessione alla golosità e alla tradizione non deve mai mancare, specialmente nei weekend o nelle strutture a vocazione leisure. Prediligi formati dal diametro contenuto (come il salame mignon o il cacciatorino) o fette sottilissime di salame Milano. La disposizione sul buffet deve essere geometrica e pulita: la vista del grasso nobile del salame deve evocare artigianalità, non pesantezza.

I must per l’Hospitality Manager

Attenzione alle seguenti regole per la gestione ottimale di un prodotto assai delicato:

-i salumi non devono mai stazionare a temperatura ambiente. Utilizza vassoi con base refrigerata (accumulatori di freddo nascosti sotto il piano in acciaio o ardesia) per mantenere la temperatura tra 4 °C e 6 °C per tutta la durata del servizio.

-non riempire i vassoi all’inverosimile. Un vassoio semicompilato ma riassortito frequentemente trasmette un’idea di freschezza assoluta e riduce drasticamente lo scarto della merce non consumata, che per legge non potrai riutilizzare il giorno successivo.

-posiziona accanto a ogni salume un piccolo espositore che ne indichi chiaramente la tipologia e le caratteristiche (es. Prosciutto cotto alta qualità nazionale – senza glutine e derivati del latte).

Oltre alla selezione occorre poi arrivare a portare nel buffet il prodotto giusto, ovvero eccellente: per questo motivo ti invitiamo a contattare il consulente Ristopiù Lombardia, che ti aiuterà a comporre la giusta proposta. Puoi chiamare il numero 0362 5839221 per fissare l’appuntamento quando desideri.