Quando arriva l’estate arrivano, insieme, nel tuo locale, le persone che: -non hanno le ferie e sono stanche -hanno caldo -non hanno dormito la notte per colpa delle zanzare -sono stufe della routine Proporre a questi soggetti un bel caffè bollente unito a una brioche calda appena sfornata può essere deleterio per la tua reputazione!…
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Ogni mattina un cliente entra nel tuo locale e ti chiede un cappuccino “con latte di soia”. Tu ovviamente capisci cosa lui stia intendendo e prepari il cappuccino con la BEVANDA di soia. Esatto. Il latte, quello vero, può essere di mucca, di capra, di qualunque altro animale… ma non può essere vegetale. Ogni tipo…
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Allora, questa dieta che molti clienti fanno è per te un bene o un male? Se uno è dieta inizia con le richieste: -vuole il caffè senza zucchero -vuole il caffè d’orzo -usa il latte non di mucca -chiede brioche vegane -ma soprattutto… si lamenta perché le tue brioche sono tanto buone ma tanto grandi,…
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Quando il gioco si fa duro i duri iniziano a giocare. Non pensare che il periodo della ripartenza sia semplice… Devi essere: -il migliore -il più veloce -il più abile ad accaparrarti clienti vecchi e nuovi. Non solo: non devi sprecare nemmeno un euro di prodotto. Questo significa che ogni tuo macchinario deve essere…
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Il tuo locale ha un problema: la marmellata. Il cliente entra, chiede un croissant con marmellata di: -albicocche -ciliegie -arance -frutti di bosco e puntualmente, una volta che ha il prodotto in mano, lo addenta e inizia a cercare. Dov’è finita la marmellata? Possibile che sia talmente poca da risultare assente, inconsistente e senza gusto?…
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“Se fai quello che hai sempre fatto, otterrai quello che hai sempre ottenuto”: inizia ragionando su questa affermazione l’editoriale del direttore che troverai sul numero di giugno del magazine RistopiùNews. Elena Giordano si interroga su ciò che sta succedendo al mercato Horeca: è vero, tutti hanno riaperto, ma con quale tasso di innovazione? Quanto sono…
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Alla domanda “Ogni quanto controlli l’orologio?”, le persone rispondono nei modi più disparati: -ogni 5 minuti -mai, non mi serve -sempre, ho dieci orologi attorno dove lavoro -per me il è tempo è relativo Guardare l’ora, per un imprenditore dell’Horeca, è strategico. Come sai, dalle 6 alle 21 si alternano nel tuo locale tipologie diverse…
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Hai pronto l’orologio? Bene, metti la sveglia il più presto possibile, domani all’alba, dato che sarà venerdì… E in casa Ristopiù Lombardia e Colazione Perfetta l’ultimo venerdì del mese è Black Friday! Certamente: abbiamo importato la famosissima giornata americana qui da noi e l’abbiamo personalizzata. Al posto di una volta l’anno… una volta al mese,…
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Non è scomparso. Però è cambiato. Per un anno avete avuto rapporti distanziati. Vi siete sentiti al telefono, via Social. Gli hai consegnato la colazione in un sacchetto, o gliel’hai portata a casa. Adesso è ritornato da te “in presenza”, si è seduto al tuo tavolo… ma non è più quello di prima. In questi…
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Con il cioccolato non si scherza. Ci sono gli amanti del cioccolato puro, che lo consumano solo in tavoletta nera 90%. Ci sono quelli che lo adorano ovunque, nei cornflakes, nei tortellini, nelle torte, nel gelato. Ci sono quelli che lo mangiano unicamente bianco, pur sapendo che non è cioccolato. E poi ci sono anche…
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