Ti parliamo di dicembre. Adesso. E non siamo impazziti. Abbiamo tutte le ragioni del mondo… vuoi sapere perché? Perché in quel mese il cliente cambia l’approccio all’horeca, al tuo bar. Coinvolto nell’atmosfera natalizia che già parte dopo Halloween, cerca un abbraccio, una coccola d’autore che profumi di festa. Il normale livello di ospitalità che ogni…
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Attenzione attenzione: i dati relativi al comparto horeca italiano tracciano un quadro che un albergatore attento come te non può permettersi di ignorare. Le rilevazioni fornite da un top player (Eraclea/Lavazza) evidenziano come il consumo di ginseng continui a crescere a ritmi a doppia cifra (+10% anno su anno). Si attesta attorno al 3% dei…
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I dati sulle abitudini di viaggio degli italiani confermano che la Spagna si attesta costantemente come la destinazione estera numero uno per le vacanze dei nostri connazionali, guidata dal fascino solare delle Baleari, delle Canarie e delle metropoli costiere. Quando i tuoi ospiti italiani entrano nella sala colazioni, istantaneamente e inconsciamente hanno una spinta che li porta…
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Puoi proporre gusti nuovi, farciture sofisticate, pistacchio, frutti rossi, creme particolari… Eppure il cioccolato al buffet continua a esercitare una forza tutta sua. Il comportamento è da osservare con attenzione, dato che, per te, dietro alla scelta goduriosa c’è una questione di gestione dell’assortimento. La viennoiserie resta uno dei riferimenti della colazione alberghiera: dati di settore…
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Le ultime indagini sui consumi degli italiani relative all’autunno (Sole 24 Ore, Stime sulle spese delle famiglie elaborate dalle associazioni dei consumatori) raccontano che il costo del carrello della spesa è salito del 29,5% negli ultimi cinque anni, superando l’inflazione generale. A pesare di più sui bilanci quotidiani sono proprio i beni ad alta frequenza d’acquisto,…
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Il change tra estate e stagione più tiepida-fredda richiede una revisione strategica del buffet basata su tre azioni precise: -togliere l’inefficiente, -tenere ciò che crea identità, -aggiungere elementi ad alto valore percepito. Questo approccio, che gli specialist di Ristopiù Lombardia ti suggeriscono di sposare subito, in vista delle prossime settimane: -riorganizza la produzione, -ottimizza il…
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L’avresti mai pensato? Oltre 1 italiano su 3 (34%) – fonte Biscotti & Co./AstraRicerca (aggiornamento 2026) – consuma regolarmente pancake a colazione. Tra la Generazione Z e i Millennial la percentuale sale al 52%. Il pancake rappresenta oggi un pilastro dell’offerta Food & Beverage alberghiera, non c’è alcun dubbio. Per quale motivo devi inserire i pancake pronti nel…
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Puoi offrire la camera più confortevole della zona, un design raffinato o un’accoglienza impeccabile, ma se la colazione delude le aspettative, il ricordo dell’intero soggiorno viene compromesso (e condiviso sui Social, che è anche peggio). C’è un elemento, in particolare, capace di destabilizzare il cliente, non solo italiano: la schiuma mal fatta del cappuccino. Il…
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Tu sei convinto che i tuoi lievitati parlino da soli, dato che ti affidi al profumo che invade la sala e all’aspetto dorato della vetrina. Fermati un secondo e guarda ora il tuo banco con gli occhi di un cliente frettoloso. Trovi il solito pezzetto di carta plastificato con la scritta “Croissant alla crema” affiancata…
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Lasciare una torta parzialmente tagliata in bella vista sai cosa fa? Compromette l’estetica dell’intero buffet! Nessuno accetta gli sprechi, quindi qualcosa occorre fare… sì, ma cosa? Se buttare non si può, diventa strategico “riassemblare” in modo esteticamente pregevole la torta, come suggerisce Chef Ruggero De Lazzari di Ristopiù Lombardia. Porzionamento e monoporzioni -Taglia la torta…
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