Bar – C’era una volta: il mito della colazione diventa il tuo profitto

Ogni giorno, senza accorgertene, custodisci dietro al tuo bancone un vero rito, una storia: la colazione al bar a Milano (così come in tutta la Lombardia) è un monumento culturale ed economico, mutato profondamente nel corso dei decenni. Hai mai pensato di far leva proprio su questo mito per posizionare il tuo locale al vertice del mercato attuale?

L’evoluzione del primo momento di consumo della giornata rispecchia i cambiamenti sociali ed economici della città:

-Gli anni ‘50 e ‘60: la colazione è rapida, essenziale. Il caffè espresso è un’energia pura e si accompagna spesso a un semplice panino dolce o alle prime brioche artigianali lievitate col burro. Si consuma rigorosamente in piedi, scambiando due parole sulle notizie lette sul giornale.

-Gli anni ’70 e ’80: il ritmo della città accelera. Il bar diventa il punto di riferimento per manager e impiegati della finanza e della moda. Il binomio “cappuccio e brioche” si standardizza e diventa un dogma inscindibile. Arrivano i primi prodotti industriali di qualità per soddisfare volumi di clientela sempre più imponenti nel minor tempo possibile.

-Gli anni ‘90 e 2000: il pubblico milanese inizia a viaggiare e richiede novità. Accanto al classico croissant, inserisci nei tuoi espositori i muffin, i brownie e i primi prodotti integrali o al miele. La colazione comincia a diventare anche un momento di incontro meno frenetico nel weekend.

Oggi ti trovi a gestire un cliente estremamente esigente, informato e attento al benessere. La colazione si è frammentata in mille varianti speciali: i latti vegetali (avena, mandorla, soia) sono ormai imprescindibili, i prodotti senza glutine o vegani registrano richieste costanti e l’espresso singolo ha ceduto il passo alle estrazioni specialty o ai cappuccini decorati con la latte art.

Valorizza questa storia per differenziare il tuo bar

Trasforma il tuo menu in un viaggio nel tempo:

-Rendi omaggio ai grandi classici

Offri la Colazione Milano 1960 proponendo un espresso impeccabile da miscela tradizionale abbinato al croissant artigianale classico vuoto o con crema pasticcera tradizionale, promuovendo l’autenticità delle materie prime. Trovi le migliori selezioni di croissant sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it e sulle Super Locandine del Mese che puoi richiedere sempre sul sito.

-Introduci la narrazione visiva e digitale

Utilizza i canali social per raccontare questa evoluzione. Pubblica foto storiche di Milano e spiega ai tuoi clienti la scelta dei tuoi fornitori attuali di caffè o di pasticceria, legandoli alla tradizione storica della torrefazione milanese. Sapevi il padre di Giuseppe Arditi, Presidente di Ristopiù Lombardia, è stato uno dei primi distributori di prodotti per i bar? Aveva iniziato con la famosissima azienda Motta!

-Crea il contrasto contemporaneo

Affianca alla proposta storica le opzioni richieste dal mercato odierno. Struttura un menu chiaro dove la tradizione dialoga con l’innovazione: specialty coffee, lievitati a lunghissima lievitazione e opzioni plant-based. Mostri così la massima attenzione verso ogni singola esigenza del tuo pubblico moderno, rispettando lo spirito pionieristico che caratterizza Milano da sempre.