Un grande 2024 è iniziato da pochissime ore e tu, come tutti gli altri imprenditori dell’Horeca, sei alle prese con le novità del momento: – molte persone sono tornate stancamente al lavoro -le temperature sono rigide, ci attende un mese freddo, da riscaldare con cibo comfort il più possibile -i trend bussano alla porta -siamo…
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Buon Sant’Ambrogio a tutti! Milano oggi si ferma, ma molti imprenditori del bar restano comunque aperti per garantire il servizio a quelle strutture – banche, ospedali, uffici – che non fanno festa. Celebriamo comunque il patrono della metropoli più importante del Nord Italia facendo un tuffo nella tradizione pasticcera meneghina. Sei pronto per fare un…
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Quando devi posizionarti come imprenditore di eccellenza del bar, ogni tuo ingrediente usato nel momento della colazione deve essere Top. Anche quelli semplici e umili. Anche la marmellata. Si fa presto a dire “farcitura”, invece ci sono mille variabili che possono rovinare il croissant… e tu devi sapere bene come procedere e quale prodotto scegliere.…
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Credi a noi di Colazione Perfetta! La colazione nel tuo bar può essere notevolmente valorizzata integrando l’uso della frutta, specialmente durante i mesi invernali. Sì, hai letto bene… La frutta non solo aggiunge un tocco di freschezza e colore al menu, ma è anche una scelta salutare che risponde alle crescenti esigenze dei consumatori per…
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Siamo agli inizi dei festeggiamenti dell’Oktoberfest, che nel tuo locale puoi portare avanti sino alla seconda metà di ottobre. I prodotti legati a questa ricorrenza non coprono solo il salato, ma anche il dolce. E c’è una referenza in particolare che si può benissimo sposare con la tua colazione: lo strudel (che puoi trovare con…
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Lavorando in questo settore da decenni, i nostri consulenti e specialist hanno potuto acquisire una mole di esperienza sul campo da far invidia ai docenti universitari. Abbiamo chiesto loro di elencare le domande che i titolari dei bar fanno loro con maggior frequenza… eccole di seguito. -Come posso variare il mio menù della colazione? -Come…
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Lavori in un hotel, il tuo buffet può sicuramente essere migliorato e tu sei alla ricerca di nuove idee. Per capire cosa aggiungere e cosa togliere alla tua offerta food and beverage, puoi per esempio… osservare quello che fanno gli altri per accontentare i clienti. In particolare: quali sono i piatti che vanno per la…
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A volte 50, a volte 40, a volte 100. Stabilire il numero giusto di croissant da dorare all’alba per coprire la giornata può diventare impresa epica… i clienti vanno e vengono e diventa difficile gestire la quantità di prodotto. Eppure va fatto assolutamente, dato che non è di sicuro questo il momento di sprecare cibo…
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Tutti parlano di colazione salata al bar… ma non è così semplice realizzarla davvero! Immagina nella tua ora di punta, dalle 7 alle 8,30, friggere uova, bacon… no, occorre razionalizzare… e magari tenere le specialità per il brunch domenicale. Però l’opzione salata deve assolutamente fare parte della tua proposta quotidiana. Quindi per quali reali e…
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Non tutti i croissant sono uguali. Perché non tutti i croissant sono preparati con ingredienti di qualità. Parlando di burro, una sola è l’opzione a tua disposizione, se vuoi che nella tua vetrinetta ci siano unicamente prodotti di altissima qualità. Stiamo parlando del burro di Charentes, noto anche come “Beurre Charentes-Poitou”, che viene prodotto nella…
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