Bar – Cambiare posizionamento: perché ora

Va fatto, ora, senza indugi. Cosa? Modificare il posizionamento della tua colazione. Ed è assolutamente necessario per tutelare l’avvenire della tua attività. Continuare a puntare sul volume con la classica accoppiata “croissant e caffè” ti fa rimanere incastrato in una tenaglia pericolosa, lo abbiamo già ripetuto più volte. Da un lato l’aumento costante dei costi delle materie prime e delle utenze assottiglia ogni margine, dall’altro l’inflazione rende i clienti sempre più selettivi sui propri consumi.

Continuare la corsa al ribasso o limitarsi ad aumentare di pochi centesimi i prezzi dei classici prodotti finisce per insospettire il cliente senza generare un vero guadagno. L’unica strada sostenibile consiste nel compiere un salto di livello, trasformando una pausa rapida e scontata in un’esperienza d’eccellenza per la quale le persone spendono volentieri una cifra superiore.

Come si ripensa l’offerta in modo strategico?

La svolta inizia selezionando ingredienti di qualità superiore e visibilmente differenti. Per prima cosa affianca ai lievitati tradizionali proposte di croissanterie di qualità superiore, sia dolci che salate. Lasciati ispirare dalle decine di referenze innovative che trovi sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. Puoi anche selezionare le promozioni che trovi sulla Super Locandina Top 100, di alta qualità ma con il doppio bonus (richiedila sempre sul sito).

Varianti gourmet con burro francese, lievitati dalle forme innovative, farciture al momento: tutto funziona per modificare la percezione della tua offerta. Il cliente comprende di trovarsi di fronte a un prodotto d’eccellenza e accetta volentieri un prezzo di gran lunga superiore.

Anche la coccola serve

Accompagna la colazione con un piccolo bicchiere d’acqua aromatizzata o un cioccolatino: gesti semplici che elevano immediatamente il valore percepito del servizio, trasformando una rapida sosta al banco in una vera esperienza sensoriale.

Ora è il momento di dire “Sono cambiato”

Per far accettare e apprezzare il cambio di posizionamento alla tua clientela, la comunicazione gioca un ruolo centrale:

-ristruttura il menu mettendo in evidenza i tempi di lievitazione dei dolci o le note aromatiche dei tuoi caffè.

-forma i tuoi collaboratori in modo che raccontino la qualità con entusiasmo e competenza quando prendono le ordinazioni.

-crea combinazioni “menu degustazione” (ad esempio una spremuta espressa, un lievitato speciale e un caffè pregiato): è un modo che funziona per arrivare a uno scontrino medio più alto presentandolo però come pacchetto esperienziale completo, anziché come una somma di singoli aumenti.

È vero, occorrono coraggio e costanza per spostare il posizionamento sulla colazione premium. Ma quello che otterrai sarà di gran lunga arricchente: margini elevati, clienti fedeli e un’identità di marca forte – la tua – e difficile da copiare.