SPECIALE BAR – I dieci giorni prima di San Valentino che fanno davvero fatturato

San Valentino è una finestra commerciale precisa che dura almeno dieci giorni e che incide fortemente sulla colazione. Se tu strutturi l’offerta in anticipo, puoi intercettare la propensione del cliente e trasformarla in scontrini più alti e vendite più frequenti.

Agisci così

Da -10 a -8: parti dal banco. Scegli uno o due prodotti dedicati e li porti subito in esposizione. Per esempio una monoporzione a forma di cuore oppure una coppia di biscotti confezionati insieme. Li posizioni vicino alla cassa o accanto alla macchina del caffè, dove il cliente li vede mentre paga o aspetta. In questa fase osservi quante volte vengono guardati, chi chiede informazioni, chi li aggiunge allo scontrino.

Dal giorno -7 al -5 inserisci l’offerta nella vendita quotidiana. Ogni cappuccino diventa occasione per proporre l’abbinamento: “Con il cappuccino molti stanno prendendo anche questo dolce di San Valentino”.

Negli stessi giorni lavori con chi sta al banco. Spieghi esattamente cosa dire e quando dirlo. Un esempio di frase efficace è “È una proposta che stiamo facendo in questi giorni per San Valentino”. Il personale usa sempre le stesse parole, il cliente riceve un messaggio chiaro e la decisione arriva più velocemente, anche perché c’è la pressione del “temporary”.

Dal giorno -4 al -2 scegli cosa ha funzionato meglio. Se noti che la monoporzione dolce gira più di un altro prodotto, concentri le quantità su quella.

Il giorno prima e il giorno stesso lavori sulla continuità. Il cliente entra e trova lo stesso dolce visto nei giorni precedenti (così come la stessa proposta all’aperitivo), la stessa esposizione. Questo rassicura e porta all’acquisto anche chi decide all’ultimo momento. Un cliente che ha visto il prodotto tre o quattro volte è molto più propenso a comprarlo.

Ovviamente puoi lavorare sul dessert, croissant speciali, con farciture premium… si tratta solo di selezionare e organizzare.

Se vuoi davvero trasformare San Valentino in un’occasione di vendita concreta e facile da gestire, il passo successivo è scegliere il partner giusto. Con Ristopiù Lombardia hai prodotti, idee e supporto pensati per il tuo bar, per aiutarti a costruire un’offerta efficace prima ancora che arrivi la data. Chiama la tua assistente personale al numero 03625839221 e prepara con l’aiuto del consulente le proposte che fanno girare il banco, aumentano lo scontrino e semplificano il lavoro. San Valentino inizia prima, e chi si muove ora incassa meglio.

Foto di repertorio