Hotel – Attento al cappuccino: ecco cosa pensano davvero gli ospiti

Puoi offrire la camera più confortevole della zona, un design raffinato o un’accoglienza impeccabile, ma se la colazione delude le aspettative, il ricordo dell’intero soggiorno viene compromesso (e condiviso sui Social, che è anche peggio).

C’è un elemento, in particolare, capace di destabilizzare il cliente, non solo italiano: la schiuma mal fatta del cappuccino.

Il cappuccino con una crema smontata, piena di bolle d’aria o dalla consistenza liquida consegna immediatamente un senso di approssimazione. La tazza servita con una schiuma lucida, densa, vellutata e alla giusta temperatura dimostra una cura autentica per il cliente.

Non c’è partita: occorre lavorare al massimo della qualità.

I pilastri tecnici per una crema perfetta in caffetteria

Per elevare standard e consistenza della tua caffetteria durante il servizio colazioni tieni sempre conto…

-Della gestione della temperatura del latte, che deve partire da una temperatura di frigorifero (circa 4 °C). La montatura deve fermarsi prima di superare i 65 °C per evitare la denaturazione delle proteine e la bruciatura degli zuccheri, mantenendo il gusto dolce naturale.

-Della tecnica della doppia fase: la lancia del vapore va posizionata prima subito sotto la superficie per incorporare aria (fase di montatura), e poi immersa leggermente di più per creare un vortice che rompa le bolle e renda la crema omogenea (fase di tessitura).

-Della manutenzione e pulizia della lancia vapore: purga la lancia prima e dopo ogni utilizzo e puliscila immediatamente con un panno dedicato per evitare incrostazioni di latte bruciato.

-Della scelta della materia prima e delle alternative vegetali: più sono e meglio è. A questo proposito, sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it trovi decine di referenze, alcune delle quali pensate proprio per la macchina professionale da caffè.

Perfeziona il tuo servizio con le Masterclass di Bar Academy

Vuoi trasformare la colazione del tuo hotel in un punto di forza unico e costante nel tempo? La preparazione tecnica dello staff deve raggiungere l’eccellenza in ogni singolo turno.

C’è uno strumento a tua disposizione: sono le Masterclass di Ristopiù Lombardia in programma nei prossimi mesi: consulta il portale www.masterclassbaracademy.it per verificare date e temi specialistici. Tutti i contenuti sono ideati per guidarti passo dopo passo nell’arte dell’eccellenza professionale per l’Horeca, dalla selezione delle materie prime alle tecniche avanzate di montatura.

Evita di lasciare l’esperienza dei tuoi ospiti al caso. Investi nella formazione e porta il servizio colazioni del tuo hotel a un livello superiore!

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