Quanto conta la bontà del caffè nell’experience del cliente a colazione? Quanto conta la bontà del croissant che trova al buffet? Tantissimo, praticamente il 100%, escludendo pulizia e velocità del servizio. Se poi unisci caffè+croissant… o lavori bene o il ricordo della colazione sarà pessimo. Ancora oggi molti food manager, di fronte alle proposte di…
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Hai mai pensato che l’etichetta del tuo croissant è uno strumento di comunicazione e marketing che può influenzare in modo diretto la percezione di qualità, l’esperienza del cliente e il valore complessivo della proposta del buffet? Vuoi costruirla in modo efficace? Segui i consigli dei nostri consulenti Colazione Perfetta, brand Ristopiù Lombardia. Di seguito per…
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I prodotti che inserisci nel buffet della sala da pranzo in occasione della colazione non devono avere una posizione casuale. Devono seguire la logica dell’accoglienza e della satisfaction del cliente. È una regola a governare tutto ciò, non il caso, men che meno il forno con i suoi prodotti più o meno caldi o da…
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Settembre e ottobre sono i mesi nei quali puoi inserire lo strudel di mele nel buffet della colazione: eviti l’effetto “anticipazione del Natale”, dialoghi con la stagione delle mele e crei un rimando colto e discreto all’Oktoberfest che si sta effettivamente tenendo a Monaco di Baviera. Lo trovi con il bonus promozionale sulla Super Locandina…
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Quando un tuo ospite si avvicina al buffet e trova un assortimento incompleto, poco curato o visibilmente “toccato”… sai cosa percepisce? -Mancanza di prodotto. -Soprattutto – che è peggio – trascuratezza. Ecco perché, secondo i consulenti Ristopiù Lombardia dedicati all’hotellerie, rabboccare significa intervenire con metodo, senza compromettere la mise en place originale, salvaguardando estetica, freschezza…
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Iconico, atteso, valutato e spesso fotografato. Cos’è? Il croissant posizionato nel buffet della prima colazione. Su questo unico prodotto si gioca metà del successo della colazione complessiva. -Una presentazione banale può farlo passare inosservato, -una curata può renderlo memorabile. Da dove iniziare? Addio classico vassoio piatto e anonimo. Il croissant, con le sue numerose varianti…
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I succhi di frutta rappresentano l’“apertura gustativa” del pasto mattutino del cliente che entra in sala colazione. E come tali vanno gestiti e valorizzati da te, food manager, con criteri precisi. Innanzitutto dalla posizione. Assicurati che siano facilmente visibili e accessibili, idealmente all’inizio del percorso del buffet o accanto all’area della frutta e degli yogurt.…
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L’uniforme del personale incaricato del servizio colazioni, che deve essere sempre indossata, deve anche essere coerente con il posizionamento dell’hotel, riflettere professionalità, ordine e identità. Da qui puoi partire in qualità di food manager per orientarti nella scelta del giusto capo, tenendo conto della classificazione a 3 e 4 stelle, e differenziando tra contesti business, leisure o…
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Non tutti gli hotel adottano i giusti orari per l’apertura della sala colazioni. Molti hotel, in questa scelta, sbagliano clamorosamente ma non se ne accorgono. In quanto food manager tu hai il delicato compito di intuire non solo ciò che occorre, ma anche come attivare il servizio. Vediamo i casi principali che possono capitare. Se…
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Quando il servizio della colazione in hotel è gestito in modo errato si rischia un danno diretto all’immagine dell’intera struttura. E questo accade purtroppo quando, per necessità, c’è una sola persona in sala, che si ritrova a dover fare tutto. Ci sono 4 segnali evidenti che fungono da sistema di alert molto efficace. Primo: assenza…
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