Bar – Come capire se un croissant non piace più?

Niente resta fermo per sempre! I gusti del pubblico cambiano e le ricette che un tempo garantivano il tutto esaurito possono perdere attrattiva.

Ci sono segnali che puoi individuare prima che un prodotto resti nell’angolo e diventi per te un costo, cioè una perdita secca. Impara a riconoscerli insieme ai consulenti di Ristopiù Lombardia.

Osserva i piatti che rientrano in lavastoviglie

Trovare croissant consumati solo a metà, o privati unicamente del ripieno, rappresenta il primo campanello d’allarme. Il cliente evita di mangiare l’involucro perché troppo asciutto, gommoso o privo di sfogliatura.

Le anomalie

Registri un aumento costante dei caffè e dei cappuccini erogati, mentre le vendite dei croissant rimangono piatte o subiscono un calo. Il divario indica che i tuoi clienti continuano a frequentare il tuo bar per l’ottima miscela, ma scelgono di fare colazione altrove o rinunciano del tutto al dolce.

Il cliente occasionale acquista guidato dall’aspetto visivo della vetrina. Il cliente abituale, invece, compra basandosi sulla memoria del gusto: la diminuzione della clientela fidelizzata durante la prima mattinata indica una perdita di qualità percepita nel tempo.

I comportamenti

Se i clienti ti chiedono costantemente di passare il croissant nel fornetto, cercano di compensare la mancanza di fragranza o una consistenza ormai gommosa. Un ottimo croissant sprigiona profumo e mantiene una struttura perfetta anche a temperatura ambiente.

Nota se la clientela storica inizia a preferire biscotti confezionati, torte del giorno o proposte salate, abbandonando la classica abitudine del croissant.

Come intervenire?

Agisci con tempestività per correggere la rotta se riscontri questi segnali nel tuo locale:

-Chiedi ai tuoi collaboratori cosa riferiscono i clienti o cosa lasciano nei piatti.

-Verifica la catena di conservazione e cottura, spesso il problema risiede in un errore di cottura o in tempi di decongelamento errati, piuttosto che nella qualità del prodotto originario.

-Proponi una nuova versione o un nuovo fornitore a un gruppo ristretto di clienti affezionati, chiedendo un parere sincero in cambio di un caffè offerto.

Chiedi subito un appuntamento al consulente di Ristopiù Lombardia in modo che sappia aiutarti a capire qual è il vero problema della tua offerta. Chiama l’assistente personale al numero 0362 5839221.