“Vedo caramello ovunque” ci ha confidato qualche giorno fa un cliente, imprenditore del bar. Che facendo due più due, in stile Fantozzi, ha capito che… questo è l’anno del caramello. Sia salato che non. Nei dolci e nei salati. Caramello ovunque, in qualunque tipo di preparazione. E noi, che vogliamo che tu cavalchi i trend…
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Quanta energia deve portare la colazione al corpo, ogni mattina? Un terzo del fabbisogno giornaliero. E come si fa? La risposta non è scontata, dato che molti sono abituati o a non fare colazione, o a bere un caffè. Siccome si presume che durante la giornata le persone brucino energia sotto forma di attività sia…
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Carote a colazione, per il risveglio al bar più buono che ci sia? Certo, chi l’ha detto che la colazione che esprimi nel tuo locale debba sempre essere sotto forma di croissant! Ci sono mille altre possibilità, che puoi esplorare in questo periodo, magari coinvolgendo i clienti più fidati che ancora non sono andati in…
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Quando arriva l’estate arrivano, insieme, nel tuo locale, le persone che: -non hanno le ferie e sono stanche -hanno caldo -non hanno dormito la notte per colpa delle zanzare -sono stufe della routine Proporre a questi soggetti un bel caffè bollente unito a una brioche calda appena sfornata può essere deleterio per la tua reputazione!…
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Ogni mattina un cliente entra nel tuo locale e ti chiede un cappuccino “con latte di soia”. Tu ovviamente capisci cosa lui stia intendendo e prepari il cappuccino con la BEVANDA di soia. Esatto. Il latte, quello vero, può essere di mucca, di capra, di qualunque altro animale… ma non può essere vegetale. Ogni tipo…
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Allora, questa dieta che molti clienti fanno è per te un bene o un male? Se uno è dieta inizia con le richieste: -vuole il caffè senza zucchero -vuole il caffè d’orzo -usa il latte non di mucca -chiede brioche vegane -ma soprattutto… si lamenta perché le tue brioche sono tanto buone ma tanto grandi,…
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Quando il gioco si fa duro i duri iniziano a giocare. Non pensare che il periodo della ripartenza sia semplice… Devi essere: -il migliore -il più veloce -il più abile ad accaparrarti clienti vecchi e nuovi. Non solo: non devi sprecare nemmeno un euro di prodotto. Questo significa che ogni tuo macchinario deve essere…
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Il tuo locale ha un problema: la marmellata. Il cliente entra, chiede un croissant con marmellata di: -albicocche -ciliegie -arance -frutti di bosco e puntualmente, una volta che ha il prodotto in mano, lo addenta e inizia a cercare. Dov’è finita la marmellata? Possibile che sia talmente poca da risultare assente, inconsistente e senza gusto?…
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“Se fai quello che hai sempre fatto, otterrai quello che hai sempre ottenuto”: inizia ragionando su questa affermazione l’editoriale del direttore che troverai sul numero di giugno del magazine RistopiùNews. Elena Giordano si interroga su ciò che sta succedendo al mercato Horeca: è vero, tutti hanno riaperto, ma con quale tasso di innovazione? Quanto sono…
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Alla domanda “Ogni quanto controlli l’orologio?”, le persone rispondono nei modi più disparati: -ogni 5 minuti -mai, non mi serve -sempre, ho dieci orologi attorno dove lavoro -per me il è tempo è relativo Guardare l’ora, per un imprenditore dell’Horeca, è strategico. Come sai, dalle 6 alle 21 si alternano nel tuo locale tipologie diverse…
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