La gestione del buffet contemporaneo richiede una visione capace di anticipare i desideri degli ospiti, trasformando la colazione in momento memorabile del soggiorno. Introdurre una linea di smoothie freschi ti permette di occupare quella fascia di mercato composta da viaggiatori attenti alla salute, sportivi e amanti del benessere che oggi cercano alternative ai classici succhi…
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Ogni secondo di attesa davanti a una caraffa vuota o a un vassoio di croissant terminato è un moltiplicatore di stress per l’ospite e di inefficienza per il tuo staff. Il costo occulto della stasi del personale Se il tuo layout non è progettato per la rapidità di ripristino, i tuoi collaboratori passano il 40%…
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Da oggi al 5 aprile la tua struttura può legare i temi Primavera e Pasqua per creare un’experience articolata a tutto vantaggio del palato degli ospiti. Di seguito un manuale in 4 mosse per procedere. Reingegnerizza il croissant Il tuo croissant d’élite è la base perfetta. Utilizza delle coperture rapide: una glassatura al cioccolato bianco…
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Il buffet della colazione è il primo momento in cui il tuo hotel entra nel telefono del cliente. Poeticamente e prosaicamente. Con foto, reel, stories, recensioni, sempre più ricche e frequenti. È vitale che i commenti parlino bene della colazione, allo scopo devi progettare il buffet come se fosse un dispositivo narrativo. Come fare? Il…
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Con le Olimpiadi di Milano Cortina alle porte, la colazione in hotel diventa uno strumento strategico preciso. Qui puoi lavorare su due leve concrete: -farciture dei croissant -allestimento del buffet entrambe capaci di trasmettere energia, territorio e preparazione, valori centrali dell’immaginario olimpico. Focus sui croissant Organizza l’offerta in tre famiglie chiare, facilmente leggibili dall’ospite. La…
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Iconico, atteso, valutato e spesso fotografato. Cos’è? Il croissant posizionato nel buffet della prima colazione. Su questo unico prodotto si gioca metà del successo della colazione complessiva. -Una presentazione banale può farlo passare inosservato, -una curata può renderlo memorabile. Da dove iniziare? Addio classico vassoio piatto e anonimo. Il croissant, con le sue numerose varianti…
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L’uniforme del personale incaricato del servizio colazioni, che deve essere sempre indossata, deve anche essere coerente con il posizionamento dell’hotel, riflettere professionalità, ordine e identità. Da qui puoi partire in qualità di food manager per orientarti nella scelta del giusto capo, tenendo conto della classificazione a 3 e 4 stelle, e differenziando tra contesti business, leisure o…
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Non tutti gli hotel adottano i giusti orari per l’apertura della sala colazioni. Molti hotel, in questa scelta, sbagliano clamorosamente ma non se ne accorgono. In quanto food manager tu hai il delicato compito di intuire non solo ciò che occorre, ma anche come attivare il servizio. Vediamo i casi principali che possono capitare. Se…
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Quando il servizio della colazione in hotel è gestito in modo errato si rischia un danno diretto all’immagine dell’intera struttura. E questo accade purtroppo quando, per necessità, c’è una sola persona in sala, che si ritrova a dover fare tutto. Ci sono 4 segnali evidenti che fungono da sistema di alert molto efficace. Primo: assenza…
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